Todo mundo que gosta de beber vinho já ouviu a máxima da harmonização:
“Vinho branco harmoniza com carnes brancas e vinho tinto harmoniza com carnes vermelhas.”
Esta é a forma mais simplista de pensar em harmonizações, pois a arte de combinar comida e vinho é muito mais complexa do que isso.
Diferentes uvas resultam em diferentes vinhos e, além disso, cada casta pode apresentar determinadas características dependendo do clima, da região, do solo e da forma de vinificar que o enólogo escolheu para cada vinho.
Ou seja, temos que entender cada vinho antes de escolher o prato que irá acompanha-lo.
Hoje o assunto é focado em dicas para encontrar harmonia entre vinhos brancos e comidas, isso partindo de um gosto comum, porque quando falamos em harmonização, não existe verdade absoluta.
O ideal é pensar no frescor, acidez, fruta, complexidade, corpo, assim conseguimos o melhor casamento para cada rótulo.
Por isso, se pensamos nos vinhos mais frescos, mais frutados, mais jovens ligamos imediatamente a comidinhas mais leves. Podemos harmonizar um Sauvignon Blanc com um camarão frito a beira da piscina ou canapés numa tarde de sol, ou ainda um Torrontés com frutos do mar ou queijos cremosos.
Mas quando pensamos em vinhos com mais corpo, como um Chardonnay mais untuoso, que passou por barrica, ou de regiões mais quentes pensamos de cara em pratos com mais estrutura. Um fondue de queijo, um peixe com mais gordura, uma massa com molho cremoso de queijo.
Mas como já mencionamos, pensar só na uva não resolve. Vamos partir para um exemplo mais específico e direto.
Harmonizações com Chardonnay.
Chablis - ostras, com certeza.
Borgonha - linguado com molho de 4 queijos.
Neozelandês - peixe assado com aspargos.
Chile e Argentina - peixes assados e defumados com molho branco ou de especiarias.
Ou seja, o universo das combinações entre comida e vinho é vasto. O importante é você entender o que gosta e o que não lhe atrai.
Importante: lembre-se sempre que um vinho precisa ser servido na temperatura certa. Isso sim, faz uma tremenda diferença.
Santé!
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