Dicas para harmonizações

Na minha opinião existem três formas de harmonização: básica, intermediária e avançada.
Eu acredito que o estágio avançado de harmonização ainda não é para o meu paladar, afinal estou em pleno processo de aprendizagem, mas com o intermediário já dá para organizar muitos jantares em casa e "fingir" que entendo tudo de vinho! 
Por isso resolvi passar minhas dicas para quem não quer errar, mas agradar seus convidados.

Agora se você quer acertar um pouco mais, preste atenção nas dicas intermediárias... são fáceis e gerais, organizei duas tabelinhas para facilitar no visual.

Não esqueça que harmonização é o equilíbrio entre pratos e vinhos, então use a criatividade e surpreenda.

Salmão com tomate seco e molho de manjericão, com um Pinot Noir.

Entrecot, molho béarnaise e batata sauté com Cabernet Sauvignon. 

Ah! Para encerrar... se continuar na dúvida abra um espumante Brut que não tem erro!

Santé!

Encontro de Vinhos - Ribeirão Preto

Neste sábado aconteceu, em Ribeirão Preto, o Encontro de Vinhos. É o terceiro ano que Beto Duarte e Daniel Perches realizam o evento na região.

Apesar de estar fotografando, tive tempo no final para experimentar algumas coisas bem legais, isso para não dizer "TRI LEGAIS". 

Lógico que priorizei aquilo que meus amigos já haviam selecionado para mim. Aliás, melhor do que provar os vinhos, foi poder dividir momentos com esse pessoal tão divertido e interessante, alguns que eu já conhecia, outros que agora fazem parte da minha rede de contatos. Foi uma troca de experiências muito gratificante. O melhor de tudo é saber que é isso que a gente leva da vida.

Agora falando em vinhos, minha opinião, preciso dar destaque para os meus "top 2", lembrando que são vinhos que eu conheci neste evento.


O "Espino", um chileno equilibrado e marcante. Branco, fresco e aromático que geladinho estava perfeito para o clima quente de Ribeirão Preto. Se eu pudesse teria ficado o domingo inteiro na beira da piscina do Hotel JP, saboreando o clima de paz e férias que o ambiente proporcionava.

Outro vinho que eu adorei foi o "Perini Qu4tro" um vinho que além de lindo é bem gostoso. Fiquei encantada com a coloração deste assemblage brasileiro que além de persistente é marcante.

Depois do evento cheguei a uma conclusão... além das memórias deste final de semana, levo também para a minha vida esses vinhos que passam a ser opções incríveis para jantares harmonizados com amigos apreciadores de bons exemplares. 

Agora é só esperar pelo Encontro de Vinhos de Curitiba!

Santé!

Yali no Brasil

Eu sempre gostei de vinho, porque minha família gosta, mas quem me apresentou para este mundo mesmo foi uma grande amiga, Maria Amélia Flores, enóloga, jornalista e mulher. Além de admirá-la como profissional, agradeço a ela tudo que aprendi e aprendo diariamente sobre essa bebida encantadora. 

Ontem tive o prazer de conhecer outro enólogo, Sergio Hormazábal. Agora parto do princípio que simpatia faz parte do cronograma da faculdade de enologia.

Sergio é o profissional responsável pelos vinhos Yali, da vinícola Ventisqueiro no Chile, que no Brasil são representados pela DOMNO. Ele esteve presente no almoço com jornalistas respeitados no mundo dos vinhos, no Kaa Restaurante, para além de degustar suas criações falar um pouco sobre elas.

Quatro vinhos da linha Yali foram apreciados e analisados. Yali Reserva Sauvignon Blanc, Yali Reserva Pinot Noir, Yali Gran Reserva Cabernet Sauvignon e Yali Edição Limitada Carmenère.

Como nada é perfeito tive que escolher apenas um prato para experimentar, afinal a dieta e as escolhas fazem parte da minha vida.

Eu escolhi o salmão, isso porque, após ouvir falar em todos os vinhos, me encantei com o Yali Reserva Pinot Noir, vinho estruturado, equilibrado e aromático. Sinceramente, fiz uma bela escolha, o prato do chef Pascal Valero estava perfeito!

Não saberei reproduzir o salmão, mas com certeza vou procurar na internet uma receita para apreciar com este Pinot Noir no aconchego do Château de Jane.
Faça o mesmo na sua casa!

Santé!

Dia nacional de combate ao fumo!

Hoje, dia 29 de agosto, é o dia nacional de combate ao fumo. 
Todos meus amigos sabem que sou contra o cigarro, respeito quem fuma... tanto que tenho um cinzeiro, pequeno é verdade, mas ele está lá... na sacada do Château de Jane.

Os malefícios do cigarro, de modo geral, todo mundo sabe, eu só queria ressaltar, aos apreciadores de vinho, que fumar também prejudica o paladar e o olfato. Você está cultivando um vício que pode tirar outros prazeres da sua vida, como comer um prato saboroso, um belo brigadeiro ou ainda degustar uma boa taça de vinho.
Isso porque a nicotina diminui o fluxo de sangue para a língua, o que está diretamente ligado às nossas percepções de doce, azedo, salgado e amargo. 
Além disso, o efeito térmico do cigarro pode levar a lesões na mucosa olfativa alterando os aromas. 
( www.minhavida.com.br )

Então, não fume e beba com moderação!!

Santé!

Inovação... (via Sete di Vino - junho 2012)

Na semana em que estive no Rio Grande do Sul tive o prazer de visitar a Vinícola Pizzato. Fui recebida com tanta dedicação e carinho que o tempo passou voando. Foram 2 horas de muita conversa, aprendizado e degustações - lógico.

A Flávia Pizzato nos guiou durante o passeio e nos mostrou toda a estrutura que viabiliza a produção dos seus incríveis vinhos. Posso dizer que já conhecia alguns, mas fiquei encantada com as novidades que eu ainda não havia degustado.

Falei em um novo conceito no título, pois a Pizzato inova em vários aspectos. Tem produtos diferenciados e uma identidade visual muito forte e jovem, marcada por rótulos modernos e expressivos. Além do design do prédio que é rico em jovialidade e amplitude. Para quem frequenta feiras de vinhos, os estandes da Pizzato seguem exatamente o visual que o turista encontra na vinícola.

Com relação aos vinhos, o Sete di Vino destacou dois para este post.
LEGNO: um Chardonay com 8 meses de carvalho. Um vinho delicado, equilibrado e persistente, com aromas complexos e encantadores. Cabe salientar que na garrafa a cápsula foi substituída por cera, o que dá um ar diferente e inovador ao produto.
Para harmonizar: Carne branca.

CONCENTUS: um assemblage de Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon. Um vinho encorpado e harmônico, com aromas de especiarias (meu preferido).
Para harmonizar: Carne de Caça. 

Vinho Brasileiro ganhando o mundo!

Eu sou uma gaúcha bairrista sim, amo e me orgulho da minha terra, mas moro em São Paulo por opção e preciso dizer: gosto muito dessa cidade que é repleta de oportunidades e opções.
Mês passado tive o prazer de fotografar um almoço/ workshop incrível. Incrível porque além de fotografar, aprendi muito sobre os vinhos do Brasil, vinhos estes que estão conquistando o mundo.

Foi muito legal ver Peter Richards, apresentador do programa de TV da BBC1, Saturday Kitchen, de Londres, comentando sobre os nossos vinhos. Ele degustou vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes, tanto da Serra Gaúcha quanto da Campanha, Vale do São Francisco e Santa Catarina.

Enquanto trabalhava prestava atenção no que a professora e jornalista Silvia Mascella apresentava.
Você sabia que o Brasil produz por ano cerca de 330 milhões de litros de vinho e que destes 80 milhões são vinhos finos e 13 milhões espumantes? Pois é, o consumo do país também está aumentando, hoje está em 2 litros, per capita, por ano.
Várias vinícolas já exportam para o Reino Unido, dentre elas Aurora, Casa Valduga, Garibaldi e Pizzato.
Se vocês ainda tem pré-conceito com o vinho nacional, se liberte e prove, tenho certeza que você vai se encantar.
Depois do workshop, para acompanhar o almoço preparado pela Chef do restaurante Brasil à Gosto, Ana Luiza Trajano, Peter escolheu o Cabernet Franc, da Dunamis.

Santé!

Vocabulário

Conversando com uma amiga percebi que o básico para quem gosta de vinho nem sempre é de conhecimento geral.As vezes as coisas parecem bem mais difíceis do que são por serem expostas com um palavreado diferente. 
Como a idéia do Château de Jane é desmistificar o mundo do vinho, resolvi escrever um post com significado de algumas palavras que são corriqueiras para quem fala em vinhos.

Enólogo: profissional com graduação em enologia com conhecimento para elaborar vinhos.
Enófilo: pessoas que apreciam e estudam sobre vinhos.
Sommelier: profissional com conhecimento para elaborar cartas de restaurantes e auxiliar os clientes nas escolhas e harmonizações.
Terroir: é o conjunto entre solo, clima e topografia numa região de viticultura.
Assemblage: é a união de vários tipos de uvas para a produção de um só vinho.
Corte: é a técnica de juntar uvas e safras para a elaboração de um só vinho.
Cepa: casta ou variedade de uva.
Varietal: Quando o vinho possui apenas uma uva na sua produção ou pelo menos mais de 85% da uva principal.

Fora isso, existem muitas outras palavras que aos poucos vou postando para vocês, junto com dicas do Château de Jane.

Dica de hoje: Bourgogne Chardonnay - Roux Pére et Fils.Um vinho equilibrado que combina com o calor que está fazendo em São Paulo. Pode ser degustado sem pretensões, mas harmoniza bem com aves, queijos ou saladas.
http://www.vinhoszahil.com.br/

Santé!